FSSC22000で必要な記録とは？帳票管理のポイントとデジタル化

FSSC22000認証で「記録」が最も重視される理由

FSSC22000の審査において、「私たちは正しく衛生管理をしています」と口頭で説明するだけでは認められません。
それを証明する唯一の手段が「毎日の記録（帳票）」です。
記録がないということは、国際基準においては「作業をしていない」のと同じだとみなされてしまいます。

FSSC対応で必須となる主な記録の種類

1. CCP（重要管理点）の監視記録
   加熱温度や殺菌時間、金属検出器のテスト結果など、命に関わる工程の連続した記録。
   
2. 一般衛生管理（PRP）の記録
   毎日の清掃チェック、従業員の体調や手洗いの確認、防虫防鼠の定期点検記録。
   
3. トレーサビリティの記録
   どの原材料を、いつ、どの製品に使用し、どこへ出荷したかを追跡できるロット記録。

従来の「紙の帳票」が抱える限界とリスク

多くの現場ではいまだに紙のバインダーでこれらを管理していますが、ここには大きなリスクが潜んでいます。

• 記入漏れや改ざんのリスク
  後からまとめて書く、数値を適当に丸めるといった問題が起きやすい。
  
• 検索性の低さ
  監査時や、万が一のクレーム発生時に、過去の紙の記録から目当ての1枚を探し出すのに数時間〜数日かかってしまう。
  
• 保管スペースの圧迫
  数年分の膨大な紙を保管する場所が必要になる。

帳票管理を効率化する解決策

FSSC22000を維持しつつ現場の負担を減らすためには、帳票の「デジタル化」が最も有効な解決策です。
タブレット入力や自動データ収集を取り入れることで、記入漏れをシステムが自動で検知し、監査時のデータ抽出も一瞬で完了するようになります。

食品工場の現場改善には、以下の記事も参考になります。

• HACCP帳票をデジタル化する方法｜紙運用からの移行手順
• 食品製造業のDXとは？現場改善の進め方を解説

こうしたFSSC22000で必要となる複雑な帳票・記録のデジタル化はシステムで解決可能です。 ▶ room生産管理の詳細はこちら